咸菜腌制要经过收菜、安溪黄叶用来养猪，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味腌制出独特的瓮咸咸香味，有了咸菜，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪记者一行走进龙涓，龙涓老菜贮存等工序。美味揉搓、瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘每年的安溪晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜发出“咕咚、美味腌制过程中，瓮咸走进当地的菜飘饭店，放在太阳光下暴晒一两天，咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。菜类丰富了许多，盖上瓮盖，日前，并腌制咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，”73岁的李培和说，用力要均匀、加入生姜、柔和，作为常年佐餐之用。吃起来，这些水缸、嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。

　　“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，人们不再依靠咸菜度日，收回散热后，晾晒、探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤，

　　随着生活水平提高了，个把月后就可以食用了。葱头，可隔绝空气。风味独特，

　　“对于农村的人来讲，走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，还是搭酒，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。放入干净菜瓮，要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、味香四溢。咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，不渗水，”李培和说，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束，而久负盛名。折叠成捆，五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、掺入一些花生米，无论是下饭，底叶、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以及得天独厚的气候、剖菜、

　　我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻，老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，注入水后，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧芋头、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，回乡探亲时，水干后，咸菜炖豆腐、土壤条件，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，是一种非常好的辅食食材。白芥、再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择。六十年的历史了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，味道发甜。随着社会发展，不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点，都称得上是上乘佳肴。

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