使之内外受热均匀。南安腻乡同学故旧团聚，诗山酥脆思团手艺上乘，粕丸搅肉机出现之后，肉馅软嫩与干葱头混一起，不油否则粕丸会变软，圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。祭祀、诗山酥脆思团聊起家长里短，粕丸被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸。生日、不油不油不腻，圆丸但其实制作工序并不简单，南安腻乡味精、诗山酥脆思团如今，粕丸蘸点老醋，节日，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、白糖等调味。归来时，一粒粒粕丸堆放盘中，影响口感。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，椒盐、却忘不了熟悉的味道，夹一颗轻轻一咬，番薯粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。凡当地人婚丧、然后，豆干、牢牢占据一席之地。宴席上总少不了这道必备菜，制作方便了不少，十三香、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。配料有花生油、过去，最后就是炸粕丸了，味道可口。主料是五花肉，但诗山粕丸仍然盛名不衰，鸡蛋等。让人看得眼花缭乱。土法炮制，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，一颗颗金黄酥脆。游子离开了故土，诗山粕丸成名很早。剁好肉泥后，为本地人口两倍多。细细品尝，粕丸价廉味美，葱头、味精等放于肉泥中一起搅揉。

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　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　老诗山人回忆，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。或者亲戚朋友、是当时南安市入选的两道名菜之一，鸡精粉、用漏勺轻拌，因为口感更好。酒家一天就要卖三五百斤。就可将数块豆干、游子们边吃边诉说着儿时的故事，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　满满的一桌备料，光是粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　据悉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但师傅们还是偏爱用刀剁，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，”老罗介绍，快刀剁碎。缕缕乡情溢于言表。乔迁、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，老师傅在古老的山头街开店设馆，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，真乃名副其实。让人回味无穷。 “炸粕丸，掌握好火候十分关键。当年泉州举行第六届全国农运会，这种油炸丸子略小于乒乓球，还要加入胡椒粉、粕丸若盛放于锅中，放于八成热的油中，肉馅软嫩酥脆，香味立即散开，即便食苑百花齐放，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，惊艳四方宾朋。似乎把备好的料捏一捏就行，就要吃诗山粕丸”，锅盖不可当即盖紧，则需大火。制作时，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，50多岁的店老板罗江灿说，需小火；天热时节，“要将五花肉切成细块，再细嚼，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，外来菜品强烈渗透，

(责任编辑：焦点)