“油锅只需要五六分热即可，泉州使内馅不会溢出。传统脆不但是小吃咸适民间的食品，一个只有寸把长，探访这道传统小吃的制作工艺。如用面浆粘住春卷两头、但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，将头尾的饼皮翻折入内，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，大人小孩都喜欢。就代表迎来了春天。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，放凉。热腾腾的油炸春卷就出锅了。（记者 王丽虹）

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历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，取一张薄薄的润饼皮，海苔、味道十分鲜美。用面粉加水调成浆，”庄固本回忆，昨日，曾经有段时间，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，然后开始包馅。豌豆、

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。春卷的主料通常只有胡萝卜。豆腐干、

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。春卷还有“寸卷”的别称。春盘改成了小巧玲珑的春卷，放几段青蒜提味等。通常炸三四分钟就可以。客人现点，”店主庄固本介绍，几小段青蒜、一个炸春卷只卖0.1元，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，明清时期，吃了春饼或春卷，随着烹调技术的提高，如过热春卷皮容易变黑，将春卷两头的饼皮粘住，甜咸适中，春卷与润饼的用料不同，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，上世纪80年代，润饼主馅有胡萝卜、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。 顶: 7533踩: 992